罐頭食品想必讀者都吃過，但是水果罐頭吃過的人就很少了吧。無花果作為一種水果，口味獨特，顏色鮮麗，備受人們的喜愛。今天小編就為大家介紹一下無花果干罐頭的制作工藝，以供大家參考。

    一、無花果果干工藝流程：
    原料選擇→清洗→去蒂→分切→攤鋪→干燥→回軟→分級包裝→果干。
    二、選料與分切：
    選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗后，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時間，減少能量消耗。
    三、攤鋪與干燥
    自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經(jīng)常翻動。采用人工干燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利于水分蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，后期溫度低些為50——55℃，干燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果干的含水量一般為20％左右。
    四、回軟與包裝
    將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然后裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干。
    五、產(chǎn)品特點：
    無花果果干肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人。
    無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式，既達到容易貯存的目的，也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應形式。
    1、攤曬制干在夏天氣候干燥的無花果產(chǎn)區(qū)，
    成熟果制干，常用此法。具體方法是：在晴朗的日子，
    將成熟的果實采收后，按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內，放在陽光下，自然干曬燥或放在通風處陰干；在曬制時，
    要經(jīng)常翻動、壓扁、成形；待水分散失，果實糖粉提高達50%左右時，即可裝袋保存。
    2、切片制干對無花果生長后期不能成熟的青果，
    可采用切片制干。其方法是：一是人工切片，果片厚度為0.3cm左右，
    并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上，干燥后，裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片，
    采用烘干機烘干，也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。
    3、脫水制干對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種，
    可于果實成熟度八至九成時采收，進行脫水制干。其工藝流程：鮮果→
    洗果→蒸汽去皮（熱燙）→真空干燥（脫水）→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品，也可用于制作糕點和湯羹的原料。
    4、烘干制干在夏季高溫潮濕的產(chǎn)區(qū)，成熟果制干，常用此法。其方法是，將八至九成的無花果采下后，按以下的流程進行烘干制干：洗果→蒸汽去皮（熱燙）→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的原料，也可直接使用。