烤麩是用帶皮麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗分離出來，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，屬于面筋的一種。烤麩高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物。因?yàn)楹写罅葵滬煟�被中醫(yī)認(rèn)為味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養(yǎng)血、止煩渴等功效，非常適合體熱易煩和想的今天咱們以烤麩為主食材搭配出一款美味佳肴來。
用料 黑木耳 30克 干香菇 10朵 花生仁（生） 50克 烤麩 2片 干黃花菜 1小把 生抽 20克 老抽 10克 白糖 5克 香油 3克 食鹽 2克 水 200毫升 花生油 50毫升
做法
1、將木耳、香菇、花生仁、干黃花菜和烤麩提前用水泡發(fā)；
2、泡好的木耳和香菇清洗兩遍，木耳撕成片，香菇一切為二；
3、泡好的黃花菜用水多洗兩遍，擠干水分備用；
4、泡好的花生煮熟燜至軟爛后撈出；
5、泡好的烤麩一邊用水龍頭沖洗，一邊用手?jǐn)D壓烤麩里面的水分，如此反復(fù)多次去除烤麩的腥味；
6、沖洗后的烤麩撕成塊；
7、開一鍋水，加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，放入烤麩焯水2分鐘；
8、焯水后的烤麩繼續(xù)用清水沖涼，擠干水分備用；
9、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后放烤麩煎炒至烤麩顏色變得金黃后盛出；
10、小火煎炒烤麩的同時(shí)將生抽、老抽和白糖調(diào)成汁備用；
11、另起油鍋，放入處理好的木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻；
12、放烤麩，調(diào)入提前調(diào)好的醬汁翻炒均勻；
13、再加入一杯的白開水，然后加蓋小火燜煮5-8分鐘左右；
14、時(shí)間到去掉鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收的差不多時(shí)點(diǎn)上一點(diǎn)香油即可出鍋。
烹飪技巧
1、烤麩一定要先在沸水中氽燙，撈起后用流水邊沖變擠，能夠有效的去除豆腥味；
2、調(diào)醬汁時(shí)要根據(jù)自己食材的多少來增減生抽和白糖的量，如果把握不準(zhǔn)的話可以將醬汁分次放，燜煮幾分鐘后嘗一下咸淡再酌情放另外一部分醬汁；
3、要想烤麩入味、好吃，一定要小火燜煮。