茄子，對于清熱止血，消腫止痛有很好的功效，并且具含豐富的營養(yǎng)，因此在日常生活中被消費者所喜愛。今天小編就為大家介紹一下茄子的幾種制作工藝，以供大家參考。

    一、醬油茄片：
    將腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并換水3－4次，撈出晾曬半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
    二、蒜味茄條：
    將腌制的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙漂1－3分鐘后，置于冷水中浸泡4－6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4－5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
    三、糖醋茄子：
    將嫩度適中的新鮮茄子洗凈并去蒂、晾干，切成兩半，然后裝缸，按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿后，再將優(yōu)質(zhì)食用醋潑灑到茄子上，上面壓蓋適量重物，每隔2－3天翻缸1次，連續(xù)翻3－4次，把腌缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
    四、風味茄絲：
    將嫩度適中的新鮮茄子切成細條形狀，放沸水中燙漂1－2分鐘，撈起瀝干，再放陽光下曝曬至干縮絲狀。按100公斤茄絲加50公斤砂糖的比例，先把砂糖放入鋁鍋，添適量開水，熬成糖汁，隨后倒入干茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，并不斷攪動。一般煮15－20分鐘，見糖汁能起絲時，起鍋放到熟米粉中滾動一下，攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便小食品，稱量后密封包裝即可。
    五、多味茄子：
    將新鮮茄子去蒂、洗凈，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)1層茄片1層鹽裝滿，接著添加濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2－3天翻缸1次，經(jīng)20天左右腌成。然后取出放入清水內(nèi)浸泡6小時，其間換水3－4次，再撈起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。