苦瓜，在日常生活中一直被廣大消費者所喜愛，不僅是因為其具含豐富的營養(yǎng)價值，同時其還能起到美容養(yǎng)顏的功效， 因此被消費者所喜愛。今天小編就為大家介紹一下幾種苦瓜食品的制作工藝，以供大家參考。

    一、甘草苦瓜：

    1.制干坯：將苦瓜洗凈，直剖成兩半，去籽及兩頭不食用部分，橫切成4厘米長條，放入沸水中燙3-5分鐘，立即撈入冷 水缸內(nèi)漂洗2小時（中間換一次冷水），然后撈出瀝干水分，入缸腌漬。入缸時一層苦瓜一層鹽放置，下面少放一些鹽，上 面多放一些，每50公斤苦瓜用鹽5公斤。腌漬48小時后翻缸一次，再腌24小時取出，曝曬成干坯。

    2.醬漬：將100公斤沸水倒入缸內(nèi)，放入紫蘇粉1公斤，甘草粉3公斤，精糖50克，苯甲酸鈉100克，水冷卻后加入紅辣椒 15公斤，充分拌勻，將干基瓜裝入布袋內(nèi)，放于上述醬汁中漬一夜，次日取出瓜片，曝曬至八成干。

    3.拌粉：每100公斤鮮苦瓜用干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫蘇粉400克，將上述粉料拌勻后，撒在曬好的苦瓜片上， 揉勻，裝袋或盒，密封，放在通風(fēng)干燥處貯存。

    二、紫蘇苦瓜片：

    1.制干坯：按上法切片燙漂，燙漂后立即投入冷水缸內(nèi)，每天換水一次，浸泡3-4天后撈出，曝曬至原料重的20%即為干 壞。

    2.制成品：每20公斤干苦瓜片用食鹽2公斤，精糖10克，檸檬酸50克，辣椒醬3公斤，紫蘇粉200克，苯甲酸鈉10克。將 上述配料拌勻，與干苦瓜片拌和后，曬至八成干，加甘草粉100克，紫蘇粉100克，辣椒粉70克，拌勻，裝袋貯存。

    三、苦瓜花：

    1.制干坯：將苦瓜去蒂切成1厘米厚的圓圈，去掉籽瓤，放入0.5%的明礬沸水中燙漂3-4分鐘，撈入冷水中浸泡8-10小時 后撈出，曝曬至原料重的20%即為干坯。

    2.制成品：將干苦瓜用等量白糖糖漬，放一層苦瓜，撒一層白糖，白糖預(yù)先用少量食用色素調(diào)勻，每20公斤白糖需用食 用色素95克，糖漬2-3天后，取出苦瓜晾曬至起糖絲即可。

    四、泡苦瓜：

    1.配料：水100公斤，鹽6公斤，白酒2.5公斤，黃酒2.5公斤，紅糖2公斤，干紅辣椒粉3公斤，草果50克，八角100克， 花椒50克，胡椒80克及少許陳皮。