生活水平的提高，使得人們對于那些美食同樣渴求。白云鳳爪作為市場較為流行的一種風味小吃，其營養(yǎng)豐富、口感舒爽，因此備受廣大消費者的歡迎和喜愛。今天小編就為大家介紹一下白云鳳爪的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配制：
    雞腳100千克，蔥5～6千克，糖4～5千克，味精2～2.5千克，濃度50%的雙氧水3～3.5千克，香油1千克，100%純度冰乙酸3.5～3.7升。
    二、工藝流程：
    解凍→斬指-水煮→沖水降溫→漂白酥化→流水沖漂→腌泡入味→入庫保鮮→包裝→產(chǎn)品。
    三、操作要點：
    ①解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。
    ②水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞腳沉入水中時，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤感、組織綿軟不爛為好。然后撈起。
    ③沖水降溫：用自來水漂洗、冷卻。
    ④漂白酥化：加水量約1∶1;再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時。雞爪漂白酥化后顏色潔白。
    ⑤流水沖漂：不間斷的長流水沖泡12小時后，洗凈余液。
    ⑥腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時入味，即為成品。
    四、產(chǎn)品特點：
    成品色白晶瑩，口感爽脆，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。