哈密瓜作為一種營養(yǎng)價值極高的水果，在日常生活中一直被廣大消費(fèi)者所喜愛。其含糖量很高，并且有著爽脆的口感。今天小編就為大家介紹一下哈密瓜果脯的工藝制作，以供大家參考。

    1、原料處理：以成熟或者充分熟悉的哈蜜瓜為主，需要人工將皮去除，切成條狀或者片狀，大約2厘米寬、3厘米長，0.4－0.5厘米厚。
    2、硬化處理：配制0.1%二氯化鈣溶液浸泡6－8小時后，將其進(jìn)行瀝干，待用。
    3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量與原料量之比為0.7：1，即是100斤脫皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2－0.3%檸檬酸：0.05%山梨酸鉀，把配制好的糖液充分煮沸之后再倒進(jìn)哈蜜瓜片中趁熱浸漬，采用多次透糖法。
    4、透糖：次糖液浸漬原料，第二天糖液濃度開始下降，把糖液抽出加熱濃縮。在原來的基礎(chǔ)上提高糖濃度5%，然后趁熱把糖液加到原料中再次進(jìn)行浸漬，這樣反復(fù)進(jìn)行操作，其生產(chǎn)周期為10到12天，可使糖液濃度達(dá)到60－65%，再繼續(xù)浸漬1－2天，透糖便可完畢。
    5、烘制：從糖液中把哈蜜瓜片撈起，進(jìn)烘房在60－65攝氏度下進(jìn)行干燥，使其含水量達(dá)25－26%為止。
    6、包裝：采用透明小袋塑料袋進(jìn)行密封包裝，然后再配以精致的小盒，每盒50－100克。
    7、產(chǎn)品風(fēng)味及保質(zhì)期：哈蜜瓜脯色澤金黃，酸甜可口，十分爽脆，保留了哈蜜瓜的風(fēng)味，可儲存九個月。