糕點(diǎn)餅干等，在春節(jié)將至的時(shí)候，都是人們的年貨，當(dāng)然也有很多人愿意為自己的子女做一些糕點(diǎn)或是餅干等。今天小編就為大家介紹一下花色酥餅的工藝制作，以供大家參考。

    一、花色酥餅原料配方：
    優(yōu)質(zhì)白面粉550克、紅色糖50克、雞蛋清25克、豆沙餡450克、桂花黃糖50克、熟豬油1.25公斤。
    二、花色酥餅的工藝制作：
    1.用50克面粉與豆沙餡一起，在鍋內(nèi)炒制成干豆沙餡。
    2.將200克面粉，與80克熟豬油一起和勻，反復(fù)揉成面團(tuán)，然后將揉好的面團(tuán)分成5份。
    再取300克面粉，45克熟豬油和105克溫水，一起攪拌均勻，揉至光滑后，搓成長(zhǎng)條狀，分成5份油水面。
    3.將分好的油水面團(tuán)壓成扁圓形，將制好的油酥團(tuán)包入其中，再輕輕壓扁，搟成約20厘米長(zhǎng)，13厘米寬的薄片。從長(zhǎng)頭一端開始疊（折四道）成長(zhǎng)扁條，用刀改切成6個(gè)長(zhǎng)方形塊，共30塊。
    將炒好的豆沙餡包入其中，結(jié)頭朝下放在案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀，均勻抹上一層蛋清后一一翻折，露出豆沙餡心，連接合攏，成圓形酥餅生坯。
    4.將準(zhǔn)備好的油鍋放在爐火上，放入約1.15公斤的熟豬油，待燒至三成熟時(shí)，將菊花酥餅放入鍋中。當(dāng)油溫達(dá)到五六成熟時(shí)，讓鍋離火，待酥餅浮在油面后，稍炸片刻，就可撈出瀝油，裝入盤中。在炸好的酥餅中間鑲上桂花黃糖，再點(diǎn)上紅色的糖漿即為成品。
    三、花色酥餅的產(chǎn)品特點(diǎn)：
    造型美觀、口感酥散，甜香油潤(rùn)。