牛肉歷來都是過年過節(jié)餐桌上的食物，其由于營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于人體健康有益，因此備受廣大消費(fèi)者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下五香牛肉片的工藝詳解：

    一、原料及配料

    50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

    二、加工步驟：

    1、首先將新鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò)，切成塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉。

    2、燒時(shí)，要注意上下翻動(dòng)，以牛肉熟度均勻。

    3、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。

    4、然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋，等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時(shí)，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。

    5、在20分鐘左右，用鏟在翻動(dòng)一次，勿使焦鍋。

    6、2小時(shí)后，即可出鍋，放置在篩子上冷卻。

    7、然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤。

    8、烤時(shí)要上下來回翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：