日常生活中，大蒜由于其具含多種營養(yǎng)物質(zhì)，并且具有消毒的效用，因此，生活中被人們所喜愛。大蒜片在超市中更是深受人們的歡迎，但是你知道大蒜片是怎樣制作的嗎？今天小編為大家介紹一下大蒜片的工藝制作，以供大家參考。

    一、工藝流程：

    挑選→清理→切片→漂洗→脫水→平衡水分→分選→包裝→成品。

    二、工藝要點(diǎn)：

    1、選料：選無腐爛、無病蟲害、無嚴(yán)重?fù)p傷及的白皮瓣大、無干癟的大蒜頭。

    2、清理：先用清水蒜頭附著的泥沙、雜質(zhì)等。然后用不銹鋼刀切除蒜蒂，剝出蒜瓣，去凈蒜衣膜，剔除癟瓣及病蟲蛀瓣。經(jīng)清理后的蒜瓣立即裝入竹筐中，在流動(dòng)清水槽中反復(fù)漂洗或用高壓水沖洗幾遍。注意光裸蒜瓣必須在24小時(shí)之內(nèi)加工完畢。否則將影響干制品的色澤。

    3、切片、漂洗：一般采用機(jī)械切片。切片時(shí)，要求刀片鋒利，刀盤平穩(wěn)，速度適中，以蒜面平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1.5毫米為宜。片條過于寬厚，則干燥脫水慢，色澤差；片條過于薄窄，色澤雖好，但碎片率高，片形不挺。切片時(shí)須不斷加水沖洗，以洗去蒜瓣流出的膠質(zhì)汁液及雜質(zhì)。切出的蒜片立即裝入竹筐內(nèi)，用流動(dòng)水清洗。清洗時(shí)可用手或竹、木耙將蒜片自筐底上下翻動(dòng)，直至將膠汁漂洗凈為止。

    4、脫水：將洗凈的蒜片裝入紗網(wǎng)袋內(nèi)，采用甩干機(jī)甩凈附著水，將甩凈水的蒜片攤在晾篩上，放入烤爐或烤房內(nèi)，于55℃左右溫度下持續(xù)6-7小時(shí)。烘干過程中，注意保持干燥，室內(nèi)溫度、熱風(fēng)量、排濕氣量穩(wěn)定，并嚴(yán)格控制烘干時(shí)間及烘干水分。若烘干時(shí)間過長、溫度過高，會(huì)使干制品變劣，影響其商品價(jià)值。一般將出的烘干品水分含量控制在4％～4.5％即可。

    5、平衡水分：由于蒜片大小不勻，使其含水量略有差異。所以烘干后的蒜片，待稍冷卻后，應(yīng)立即裝入套有塑料袋的箱內(nèi)，保持1～2天，使干品內(nèi)水分相互轉(zhuǎn)移，達(dá)到均衡。

    6、分選、包裝：將烘干后的大蒜片過篩，篩去碎粒、碎片，根據(jù)蒜片完整程度劃分等級，采用塑料袋真空密封，然后用紙箱或其它包裝材料避光包裝待售、貯運(yùn)。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：