過年的時候家家都會買一些排骨回來燉湯，排骨具有滋陰、益精的功效，適合氣血不足，陰虛者食用。如果搭配上青菜，澆上醬汁，那就更加的鮮美無比了。蔥燒大排讓你愛不釋口！

　　【蔥燒大排】
　　主料：大排 3塊
　　輔料：姜 3片  紅蔥頭 6瓣
　　調(diào)料：糖 1茶匙  生抽 2湯匙  老抽 1湯匙  料酒 1湯匙  生粉 適量  食用油 適量
　　做法：
　　1.將大排清洗干凈擦干，用肉錘或刀背將肉拍松；
　　2.將輔料洗干凈，姜去皮切絲，紅蔥頭切圈；
　　3.將拍松的大排兩面均沾上一層生粉；
　　4.鍋中下油燒熱，分批將大排下鍋煎；
　　5.煎至大排兩面變色立即撈出瀝油待用；
　　6.鍋中留余油，下紅蔥頭和姜片爆香；
　　7.將煎好的大排放回炒鍋，稍許翻炒大排；
　　8.往鍋中淋入料酒，翻炒出香；
　　9.往鍋中調(diào)入適量的生抽、老抽和白糖，并翻炒均勻
　　10.往鍋中加入50ml開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。
　　11.燜好后，開蓋即可。
　　小貼士：
　　1.選擇比較薄的大排，較易入味且口感鮮嫩；
　　2.煎大排要快，變色即可，每面約煎30秒；
　　3.燜煮大排的時間根據(jù)大排的厚度適當(dāng)調(diào)整，燜熟即可；
　　4.調(diào)味料可按口味適當(dāng)增減。