醉棗是將鮮棗和酒按比例涮過撈出，再放入揩干的缸內(nèi)，密封一段時間之后形成的棗干，其醇香濃郁，色澤鮮紅，脆甜宜人，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下醉棗的工藝制作，以供大家參考。

    一、原料配方：
    鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
    二、制作工藝：
    1、原料要求：一要摘棗，勿用棍棒打棗�；驌u晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物，以防外傷雜菌污染，內(nèi)傷形成結(jié)塊。二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗干凈，晾干再用。
    2、選料：可分兩個采摘期，華北地區(qū)農(nóng)諺有“七月十五紅圈，八月十五落竿”之談。陰歷七月十五大體相當于公歷9月10-15，“紅圈”系指此期大體有1/3
    鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅，1/3處于乳白期，另1/3還在掛青。此期應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個時期均需選用無內(nèi)外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
    3、清洗風干：選好的棗果用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
    4、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
    5、入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，再蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。
    6、接著便可出缸，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。
    三、產(chǎn)品特點：
    醇香濃郁，色澤鮮紅，香脆可口。