牛肉脯，作為一種色澤棕紅，食而不膩，別有風(fēng)味的肉類食品，其不僅口味獨(dú)特，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，因此備受廣大消費(fèi)者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下牛肉脯的工藝制作，以方便日后大家能夠品嘗到美味食品。

    （1）配料標(biāo)準(zhǔn)：
    主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
    （2）加工方法：
    ①原料整理：選用衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉，以前、后腿瘦肉，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。
    ②冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰柜中，冷凍2～3小時(shí)，肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)取出。用切肉機(jī)或手工切成長(zhǎng)10厘米、寬1～1.3厘米的薄片。
    ③拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時(shí)。腌制時(shí)，每間隔30分鐘拌和一次，使之膠制均勻。
    ④烘烤：在鐵篩面上先涂上植物油，然后將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房?jī)?nèi)烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時(shí)，即為成品。
    （3）產(chǎn)品特點(diǎn)：
    片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風(fēng)味。