蓮子作為睡蓮科水生草本植物荷花的種子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。蓮子對(duì)于、、強(qiáng)心、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、清心、祛斑等具有很好的功效，但是蓮子一般保存不便，因此，人們就將蓮子制成罐頭食用。今天就為大家介紹一下蓮子罐頭的工藝制作，以供大家參考。

    蓮子罐頭的制作方法：
    1.選料：選除蟲(chóng)蛀、斑疤、邊蓮、碎蓮、霉?fàn)�等不合格的蓮子。
    2.浸泡：清水浸泡10～20小時(shí)。
    3.去皮：3～5%碳酸鈉液煮沸1～2分鐘，使衣易脫除為準(zhǔn)，立即于搓洗機(jī)中，邊沖水邊搓擦去衣，防止摩擦過(guò)度。流動(dòng)水漂洗約30分鐘洗凈堿液。
    4.預(yù)煮：0.1～0.2%檸檬酸液加熱至60～70℃，投入蓮子，升溫至95～98℃，時(shí)間3～8分鐘，以煮至酥軟為準(zhǔn)。蓮子與液之比為1∶2。
    5.冷卻：蓮子煮好后分段冷卻、防止破碎。
    6.通芯：用直徑約1～2毫米的圓頭竹簽，對(duì)準(zhǔn)蓮蒂突出點(diǎn)，捅去蓮芯。用流動(dòng)水漂洗1次。
    7.分選：（1）選除斑點(diǎn)黑嘴、蟲(chóng)蛀變色、爛芯、破碎蓮子。（2）完整蓮子與半片蓮分開(kāi)裝罐。（3）色黃白，同罐中色澤，大小大致均勻。
    8.糖液配制：糖液濃度35～37%，煮沸后過(guò)濾，注入罐內(nèi)溫度不低于85℃。
    9.裝罐：罐號(hào)7114，凈重425克，蓮子165～170克，糖液255～260克。
    10.排氣及密封：排氣密封：中心溫度75～80℃。抽氣密封：400毫米汞柱。
    11.殺菌及冷卻：殺菌式（排氣）：15′～45′～15′/100℃冷卻。