楊梅,一種營養(yǎng)價值極高、味道鮮美的水果,在日常生活中深受人們喜愛。然而由于果實不耐貯藏和運輸,采取加工制作成罐頭就可較長時間貯藏,延長食用期。今天小編就為大家介紹一下楊梅罐頭工藝的具體步驟:
一、工藝流程
原料選擇→分級→清洗→浸鹽水→挑揀→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、檢驗。
二、制作方法
1、原料選擇:選擇新鮮、風(fēng)味好、呈紫紅色或鮮紅色、不過熟的果實作原料。果實橫徑在22毫米以上。
2、分級:剔除霉?fàn)€果、不成熟果、機械傷果和夾雜物,摘去蒂柄,接果形大小、色澤分開裝簍。
3、清洗:用流動清水漂洗,不能攪拌過度,以免碰傷。
4、浸鹽水:在罐內(nèi)配制5%的食鹽水,將果實在鹽水中浸10分鐘,可驅(qū)蟲,并提高果實硬度。浸后再在流動水中淘洗,洗去泥沙等雜質(zhì)。
5、挑揀:應(yīng)選呈紅色或紫紅色、果形完整、無軟爛的果實,同一罐中果形大小及色澤應(yīng)大致均一。
6、裝罐:稱取楊梅250克,裝入經(jīng)清洗消毒的玻璃罐中,加入濃度為25%的糖水250克。罐蓋與膠圈須先經(jīng)100℃水煮5分鐘。
7、加熱排水:裝罐后在排氣箱中加熱排水5—10分鐘。
8、封罐:排氣后趁熱在封罐機上封口,罐中心溫度在75℃以上。
9、殺菌:將封口后的罐頭投入沸水中煮8分鐘左右。
10、冷卻:經(jīng)殺菌后的罐頭應(yīng)立即放入冷水中,分段冷卻至40℃以下。
11、擦罐、入庫、檢驗:擦干水分,在常溫庫房存放5天。經(jīng)檢驗合格后貼上商標(biāo)即可出廠。
三、產(chǎn)品特點:
色澤均勻一致、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。