春季到來，正是吃水果的好季節(jié)，這個(gè)時(shí)候，紅彤彤的蘋果成為消費(fèi)者較為喜愛的一種水果。并且隨著生榨果汁機(jī)的出現(xiàn)，更是讓很多消費(fèi)者愛上了生榨果汁。今天小編就為大家介紹一下蘋果汁的制作方法，方便大家能夠品嘗到酸甜可口的蘋果汁。

    1、選果：剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。
    2、清洗：蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。
    3、修整：有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。
    4、破碎：用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊，及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。
    5、榨汁：用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。
    6、加熱：榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃。
    7、均質(zhì)：（混濁果汁）以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的，在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
    8、澄清過濾：透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明。
    9、調(diào)和：天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
    10、裝罐：有條件的工廠用5104號罐包裝，內(nèi)裝透明蘋果原汁200克，也可以用自動(dòng)定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐（瓶）前果汁溫度一般不低于70℃。
    11、密封：使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封，使用瓶裝，根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
    12、殺菌：密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌，殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定，一般在10分鐘左右為宜。
    13、冷卻：殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí)，冷卻水的溫度不要太低，防止炸瓶。