近兩年來，隨著人們對自身健康的逐漸重視，越來越多的消費者鐘情于一些健康、營養(yǎng)的食品，很多商家為了滿足消費者的需求也是紛紛推出了一系列主打的健康食品，但是，隨著市場上出現(xiàn)的一系列“非油炸”、“無糖”、“零脂肪”、“高鈣”、“零熱量”、“零反式脂肪”等食品，可是“非油炸”真沒油嗎？“無糖”真沒糖嗎？“零熱量”靠譜嗎？

    “零反式脂肪”真相：含“氫化植物油”等反式脂肪

    “零反式脂肪”的標語如今出現(xiàn)在面包、餅干包裝上的幾率越來越高。但消費者卻很納悶，為什么食品配料表中明明寫著含“氫化植物油”、“植脂末”等反式脂肪的代表物質(zhì)，卻仍然標注反式脂肪為“零”呢？

    江西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科高級營養(yǎng)師張秀華告訴記者，“零反式脂肪”主要出現(xiàn)于含有氫化植物油配料的食品中，能使食品保質(zhì)期延長。它是一類異常的脂肪酸，會干擾體內(nèi)正常脂肪酸的平衡，增加肥胖、糖尿病、心臟病、老年癡呆和兒童神經(jīng)發(fā)育障礙的危險。按照有關(guān)規(guī)定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能夠標注為零。即便是達到這個標準，食品也并不一定健康。因為生產(chǎn)工藝目前可以做到油脂全氫化，令反式脂肪酸下降，同時飽和脂肪酸會高達,對人體有害。

    “無糖”真相：營養(yǎng)價值并不會更好

    “低糖、無蔗糖”食品受中老年人、糖尿病病人以及肥胖者的青睞。這類產(chǎn)品主要包括糊粉類食品、餅干、點心等，號稱糖尿病患者可放心食用。南昌大學附屬醫(yī)院營養(yǎng)科專家連璐表示，其實，這是一個不折不扣的陷阱。

    連璐告訴記者，無糖食物國際上主要是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，而現(xiàn)在市面上較多的無糖食品是指在生產(chǎn)、加工中沒有人為添加蔗糖的食品。人們購買這類無糖食品無非是為了控制血糖和體重，而這些產(chǎn)品雖然沒有添加蔗糖，但大多換用的是淀粉、糊精、油脂，其升糖效果實際絕不遜色于蔗糖，其減重效果也可想而知。從營養(yǎng)價值來說，無蔗糖的也不會更好。

    “非油炸”真相：油少而已吃多也超標

    3月12日，記者在省城不少超市發(fā)現(xiàn)，不少薯片、餅干、膨化食品都號稱是“非油炸”,采用了烘烤的加工方式。這讓很多人以為，非油炸食品不含油，所以更健康。

    江西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科高級營養(yǎng)師張秀華表示，非油炸食品確實比油炸的好一些。首先它含油更少，其次是沒有經(jīng)過高溫油炸，致癌物少。有些食物在烘焙時也需要刷油，才能色澤美觀、口感香脆，其脂肪含量從十幾到三十幾不等，如果長期嗜好吃這類烘烤食品，油脂攝入還是會超標的�！懊刻斐詭卓跊]什么關(guān)系，但是如果每天來一大袋，油脂攝入還是會超標。”張秀華說。

    “零脂肪”真相：因為含糖所以沒意義

    “零脂肪”酸乳品真的既營養(yǎng)又嗎？記者帶著一瓶買來的某品牌“零脂肪”酸乳品找到江西省人民醫(yī)院，營養(yǎng)科高級營養(yǎng)師張秀華首先分析了“零脂肪”酸乳品的營養(yǎng)成分表：能量258千焦、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0克、碳水化合物14克、鈉30毫克。該乳品蛋白質(zhì)含量低，營養(yǎng)價值明顯低于酸乳。肥胖主要是由于能量的攝入與消耗出現(xiàn)不平衡，攝入量大于消耗量所致，該飲料相當于一兩多糧食的熱量�！瓣P(guān)鍵是一瓶喝進去沒有飽腹感，經(jīng)常飲用反而容易攝入過多的熱量而增肥�！�

    張秀華提醒人們，一般在“零脂肪”飲料的配料表里，都能找到白砂糖、葡萄糖的身影，而含糖多的食品，就算真的零脂肪，其中的碳水化合物進入人體后，也可能轉(zhuǎn)化為脂肪，攝入過多時會引發(fā)肥胖、高血脂等問題。

    “高鈣”真相：含鈣高脂肪量也高

    很多食品打起了“高鈣”的旗號，除奶制品外，一些零食如餅干、海苔等也加入其中。

    江西省中醫(yī)院肝腸脾胃科主任姜國平說，食品標注“高鈣”字樣，并不見得含鈣量就高，即使真的達到了“高鈣”標準，想借此起到補鈣作用，也不太可能。因為多數(shù)食品中添加的是碳酸鈣，人體吸收效果并不理想。在牛奶中加入過多的鈣、鐵、鋅等無機鹽后，如果不能很好地被吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負擔。高鈣餅干等更是“噱頭”大于功效。因為鈣的吸收率與其他營養(yǎng)物的配比有很大關(guān)系，一些餅干雖然含鈣量高，同時脂肪含量也很高，這種情況下，鈣就很難被人體吸收。

    “零熱量”真相：放開吃會累積增肥效應

    凡是標明“零熱量”的食品，都會受到年輕人追捧。南昌大學第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任技師馮霽表示，這些零熱量產(chǎn)品里面所含的化學物質(zhì)，可能才是導致發(fā)胖的元兇。