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如何制作香味濃厚的玉米餅干?

2014/3/18 9:42:45 閱讀數(shù):621 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:超杰

    玉米餅干作為一種以玉米為主要原料精制而成的食品,在市場上備受消費者喜愛。其具有濃厚的香味,滋味甜綿,吃起來酥脆,成為消費者餅干之一。以下是玉米餅干的工藝制作:

    一、玉米餅干的原料配比:
    玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。
    二、玉米餅干的工藝流程:
    玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調(diào)制面團靜置成型烘烤冷卻包裝。
    三、玉米餅干的要點步驟:
    ⑴原料解決:選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣,懇求無臍、無雜、粒度在5毫米以下,將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘,使玉米渣含水達(dá)到30—40%后撈出,面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進(jìn)行。
    ⑵加壓蒸煮:將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮;條件為表壓120—150千帕,時間1.2—1.5小時,使玉米渣充分糊化和明膠化。
    ⑶水洗:將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌,并節(jié)制清洗溫度在40℃以上,洗后撈出。
    ⑷山珍果仁及烘烤:選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料;將果仁除雜后分別烘烤,烘烤溫度為170—190℃,烤至香氣逸出,七成熟即可。
    ⑸調(diào)制面團及靜置:先將熟玉米渣粒和面粉在和面機內(nèi)混勻,加入水和除果仁以外的各種原輔料,面團調(diào)制基本上和韌性餅干面團調(diào)制相同,面團調(diào)制好靜置16—24分鐘。
    ⑹成型:可采取人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。
    ⑺烘烤:將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤,入爐端溫度150℃,出爐端溫度230—250℃,烘烤時間5—7分鐘。
    ⑻冷卻與包裝:餅干出爐后在烤盤上天然冷卻,待溫度降至50℃以下時,經(jīng)包裝即為成品。
    四、玉米餅干的產(chǎn)品特點:
    玉米餅干滋味甜綿,香味濃厚,營養(yǎng)豐富。
    相信大家在看了上述介紹之后,在今后如果有機會嘗試的話,必定能夠做出美味的玉米餅干。

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