辣子雞是一道很受歡迎的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，味道極美。其中的還屬重慶的辣子雞，今天小編就具體介紹一下重慶辣子雞的做法：
用料
適量土公雞，5克鹽，20克干辣椒粉，20ML料酒，15克生粉，2克雞精，20克干尖椒，15克花椒，15克姜末，15克蒜末，600克油，適量麻辣醬，10克醋，15克高湯，15克白芝麻（熟）
做法
a)土雞清理干凈，剁成小塊，置于一大碗中，加入鹽、雞精、生粉、干辣椒粉、料酒；
b)拌勻，腌漬20-30分鐘；
c)生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，與花椒同置一碗中備用；
d)鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，下入腌好的雞塊，中火炸至表皮酥黃，撈起濾干油份；
e)將油盛起，鍋中留少量底油，燒熱后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香；
f)將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入一勺麻辣醬，簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟；
g)撒入適量白芝麻，簸炒均勻即可.