粉絲無論是在農(nóng)村還是城市都是比較受歡迎的一種食材，今天小編就給大家說說粉絲的加工工藝，粉絲分為很多種，今天小編主要講蠶豆粉絲，具體制作過程如下：
1.配粉。稱取曬過一天的濕淀粉，搓碎，加入一定比例的玉米淀粉，充分混勻。
2.打糊。將濕淀粉搓碎，放入糊盆，糊盆應(yīng)保溫（冬天用沸水保溫，夏天用熱水，春秋用70℃左右的熱水），加入一定量的溫水，充分?jǐn)嚢�，至不存在粉粒為止。沖入計量沸水，用竹棍迅速攪拌，使淀粉完全糊化，并且稀稠均勻，用手指蘸一些粉糊向空中摔出，能攪成極細(xì)的細(xì)絲，粉糊則可用。
3.和面。裝好攪拌裝置，向粉糊內(nèi)加入混勻的淀粉，邊攪拌邊加入淀粉。加完混合淀粉后繼續(xù)攪拌，拌至不存在白色的生粉粒（用2.5千克曬一次的濕淀粉打糊的話，加溫水2千克，沖入沸水9千克左右，可和人混合淀粉50千克左右）即可。
4.揉面。停止機械攪拌，改用人工揉面，由上向下不斷翻揉，越揉粉體黏韌性增加，硬性減少，一直揉至粉體很細(xì)勻，表面有光澤。用雙手棒起一團粉體，可從指縫柔滑的漏下，能拉成很細(xì)線條，線條落在粉體表面仍保留條痕3～4秒鐘后才消失，可開始壓制粉條，但仍需不停揉面。
5.壓制粉條。先在灶上裝好漏粉桶及擠壓機械，漏粉桶底與鍋中水面距離可根據(jù)粉條粗細(xì)要求及粉團質(zhì)量而定。漏粉時鍋中水溫應(yīng)控制在95～98℃范圍內(nèi)，保持水不翻液沸騰（否則粉條會斷），同時要防止剛下鍋的粉條黏結(jié)。待粉絲轉(zhuǎn)動大半圈開始浮起時，用筷子撈起拉出經(jīng)過粉池（不斷充入冷水），再入理粉池冷卻，清理成把，用1米左右竹桿穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內(nèi)的漂洗液的清水加20%大漿水，夏天用中漿水。加入酸漿水漂洗是利用漿水的酸性，一方面抑制其它微生物的繁殖，另外使粉絲內(nèi)殘余色素溶去或不顯色，從而使粉絲曬干后更晶亮潔白。
6.晾粉。粉絲漂洗后，提出懸掛到木架上晾放。如采用冷凍處理則更能增加粉絲的彈性。晾粉的時間約2小時，晾透為止。
7.泡粉。粉條晾透后移入清水池中浸泡，要全部浸入水中，浸泡過后第二天即可曬粉，如天氣不好，冬季可連續(xù)浸2～3天，夏天浸一天，即要換清水。如設(shè)有烘房則不受天氣影響，可連續(xù)生產(chǎn)。
8.曬粉。①搓粉。將清水池中的粉條移到漿水池中浸1～2小時，漿水池中的漿水與漂洗池中的漿水組成一樣。將黏結(jié)的粉條輕輕搓散，再放入另一漿水池中漂洗一次，然后逐把移入手推車，送往曬場。
�、跁穹叟c整理。將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散捕開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直。在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
�、凼辗奂鞍�。粉絲曬至八九成千后連竹竿一同取下，攤放地面片刻，讓其吸潮，待脆性消失后，用大竹籮筐運入庫房捆扎，用螺旋擠壓機打包、稱重。