櫻桃色澤鮮艷、晶瑩剔透，看起來就讓人值得流口水，可是櫻桃雖然好吃，但是存儲(chǔ)不易，而且非常受季節(jié)限制，作為蜜餞食品櫻桃干的加工可以為人們一解櫻桃之饞。下面就介紹一下色香味俱全的櫻桃干的加工工藝流程：

　　1．原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)�、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。
　　2．浸堿漂洗。為了縮短干燥時(shí)間，將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。
　　3．熏硫。將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時(shí)左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。
　　4．烘干回軟。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥。開始時(shí)溫度控制在60℃左右，等稍干時(shí)，將溫度升至75℃-80℃，經(jīng)8小時(shí)~12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一烘盤上再次干燥。若天氣晴朗，也可在陽(yáng)光下曝曬至干。為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天-3天。

　　5．分級(jí)包裝。按質(zhì)量要求分為二級(jí)，一級(jí)櫻桃干呈暗紅色，二級(jí)則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級(jí)別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。