木瓜是長在樹上的一種植物瓜果，即可食用，也可藥用，并且由于色香味俱全，因此還有著“嶺 南果王”的美稱。木瓜果脯是以新鮮木瓜為主要原料加工制作的一種果脯食品，色澤鮮紅、口感酸甜適中，是休閑娛樂時的美味食品好選擇。下面就介紹下木瓜果脯的制作工藝流程：

　　1、原料預(yù)處理：由于木瓜果皮味苦，如去皮制作果脯則成本高，而且失去木瓜特有的香味， 如帶皮制作果脯則必須采取脫苦措施--選擇七八成熟的木瓜青果，放入10%食鹽溶液中浸泡13～15 天，待果皮由青轉(zhuǎn)黃，品嘗無苦味時，即完成脫苦工藝。用清水將木瓜沖洗干凈隨后用不銹鋼刀 將木瓜切半、去籽，再切成5～8厘米長、2～3厘米寬、1厘米厚的長條。
　　2、護色和硬化：將木瓜條放入0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中，浸泡15～20分鐘，撈起，用水洗干 凈后，放入5%的石灰水中硬化處理3小時，再用清水漂洗至瓜塊無石灰味，瓜肉呈中性。
　　3、糖制：將木瓜條放入40%的蔗糖液中煮沸5分鐘，浸泡1小時，將木瓜條撈出，第二次放入 50%的糖液中煮沸10分鐘，浸漬12小時，使木瓜充分滲糖后撈出。將含有60%蔗糖和0.02%檸檬酸的 水溶液放在火上熬成濃糖漿，再放入兩次滲糖后的木瓜條煮沸30分鐘，浸漬24小時，將木瓜條撈 出、瀝干。

　　4、烘干：將瀝去糖液的木瓜條，放在竹屜上，于60～65℃條件下烘烤，至木瓜條不粘手時， 即可冷卻包裝。