越雞產(chǎn)于紹興，故選雞時(shí)要選用紹興地區(qū)百姓精心飼養(yǎng)，純種繁殖的食用越雞。
    主料： 
    雞（1000克） 
    輔料： 
    油菜心（50克）、火腿（25克）、冬筍（25克）、香菇（干）（10克）。 
    調(diào)料： 
    黃酒（25克）、鹽（2克）、味精（3克）。 
    做法： 
    1、將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫； 
    2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫； 
    3、改用小火繼續(xù)燜煮約1小時(shí)，撈出轉(zhuǎn)入品鍋內(nèi)，倒進(jìn)原汁； 
    4、然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出； 
    5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。 
    注意事項(xiàng)： 
    將雞放入品鍋蒸時(shí)背朝下放；