金絲蜜，光從名字上聽起來就讓人很有食欲，該產(chǎn)品主要是以紅薯、蔗糖、面粉等加工而成。金絲蜜外觀誘人，口感香脆，甜度適口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。若將配料中的紅薯用土豆（馬鈴薯）代替所得產(chǎn)品稱為"銀絲蜜"。下面介紹金絲蜜及銀絲蜜的生產(chǎn)技術(shù)：
一、原料配方
配方一、紅薯泥100公斤，面粉8公斤，淀粉5公斤，奶粉0.5公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，發(fā)酵粉1.2公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實(shí)耗油15公斤。
配方二、土豆泥100公斤，面粉11公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，奶粉1公斤，發(fā)酵粉0.4公斤-0.5公斤，芝麻、青紅絲共3公斤，實(shí)耗油15公斤。
二、工藝流程：選料→清洗→蒸煮→去皮→絞碎→配料→成型→油炸→風(fēng)干→半成品→糖+水→飴糖→化開→熬糖→加糖→攪拌→入�！鷫浩健袎K→冷卻→包裝
三、操作過程
1、選料：選用新鮮、成熟、無萌芽、無、無霉?fàn)�及病蟲害的紅薯或土豆。
2、清洗：將原料在容器中浸泡一段時(shí)間，用清水洗凈。
3、蒸煮去皮：用蒸鍋、蒸煮箱將洗凈的紅薯或土豆蒸熟，剝?nèi)ケ砥�。如采用薯類去皮機(jī)需先去皮后蒸熟。
4、絞碎：用絞肉機(jī)及時(shí)將去皮的熟紅薯或土豆攪成泥狀，將面粉、奶粉、發(fā)酵粉、土豆泥、薯泥、淀粉按既定配比放入和面機(jī)內(nèi)拌勻，靜置幾分鐘。
5、成型、油炸：將適量食用植物油入鍋加熱至190℃，將拌好的薯泥或土豆泥配料用壓條機(jī)壓入油鍋內(nèi)，壓入量以漂在油層表面為宜。當(dāng)泡沫消失后，炸至杏黃色時(shí)撈出。
6、風(fēng)干：撈出的半成品放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，置于干燥通風(fēng)處風(fēng)干，或在烘房?jī)?nèi)低溫烘干。
7、熬糖、壓塊：炸后的薯絲條1公斤需白砂糖0.5公斤，飴糖0.25公斤。熬糖要選用不銹鋼鍋或生鋁鍋，切勿用鐵鍋。將白砂糖放入熬糖鍋內(nèi)，加少量水，加熱化開。待砂糖全部溶化后加入飴糖，繼續(xù)用小火加熱并不斷攪拌。熬至糖液能拉出很長(zhǎng)的單絲時(shí)即可。將炸好的薯?xiàng)l倒入熬好的糖漿鍋內(nèi)，趁熱迅速用鏟子上下左右攪拌，使薯絲條周圍均勻地粘上一層糖液，并趁熱倒進(jìn)模子內(nèi)，將其鋪平、適度壓緊。撒入少量芝麻、青紅絲，稍冷卻便可切塊。
四、注意事項(xiàng)：在熬糖成型時(shí)，紅薯或土豆絲半成品不但要干，還要酥脆，半成品的溫度應(yīng)與室溫相同，否則不易切塊。
五、主要設(shè)備。絞肉機(jī)、臺(tái)秤各1臺(tái)，蒸鍋1個(gè)，鐵鍋、熬糖鍋、壓條機(jī)各2個(gè)（臺(tái)），模子（四周為木材，底為鍍鋅板）數(shù)個(gè)。