香蕉使我們生活中常見(jiàn)的水果，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于通便，而且市場(chǎng)產(chǎn)量大，價(jià)格 實(shí)惠，很受人們喜愛(ài)。香蕉酥就是以香蕉為主要原料制成，色澤金黃色，飄著香蕉所特有的香 味，是一種吃起來(lái)很美味的休閑食品，香蕉酥的配方及其加工工藝介紹如下：

　　原料配方
　　皮面：香蕉2根 特制面粉50千克 熟豬油15千克 綿白糖20千克 雞蛋3千克 小蘇打0.6千克
　　餡料：蒸熟面粉10千克 熟豬油4千克 糖玫瑰花1千克 綿白糖6千克
　　面料：鮮雞蛋2千克
　　制作方法
　　1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢�，然后加入小麥�?nbsp;繼續(xù)攪拌均勻，軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過(guò)軟，否則影響成型，也不宜過(guò)硬，以免影響松酥度 。
　　1.松酥面團(tuán)調(diào)制：先將油脂、綿白糖、蛋液、碳酸氫鈉和適量的水充分?jǐn)嚢�，然后加入小麥�?nbsp;繼續(xù)攪拌均勻，軟硬適中即可。面團(tuán)不宜過(guò)軟，否則影響成型，也不宜過(guò)硬，以免影響松酥度 。
　　2.制餡：將糖玫瑰花切細(xì)，與其它餡料拌勻。

　　3.成型：按照規(guī)格規(guī)定的制品生坯重量，將面團(tuán)等分小塊，包餡搓成長(zhǎng)條形，略加撳扁，用曲 線小車輪在制品坯面上劃曲線型條紋三條，或放進(jìn)成型模內(nèi)，用手撳實(shí)、敲擊。
　　4.排盤、涂蛋液：先將餅坯有間隔地排在烤盤內(nèi)，然后將蛋液攪打均勻后，用排筆將蛋液涂于 制品表面。
　　5.烘烤：爐溫掌握在250℃左右，烘烤時(shí)間約7分鐘左右，表面呈金黃色即可出爐。
　　6.冷卻、裝盒：制品冷卻后裝盒
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　形態(tài)：香蕉形，花紋清晰，無(wú)缺角，不變形。
　　形態(tài)：香蕉形，花紋清晰，無(wú)缺角，不變形。
　　色澤：金黃色，面、底色澤一致。
　　組織：微孔均勻，無(wú)糖粒，無(wú)粉塊，無(wú)雜質(zhì)。
　　口味：滋味純正，具有該制品應(yīng)有的香味，無(wú)異味。