雞蛋對(duì)于大家來(lái)說(shuō)在熟悉不過(guò)了，是日常生活中的重要飲食食材，但是雞蛋的存放時(shí)間有限， 對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)極為不方便，因此將鮮雞蛋加工成蛋粉成為了一種趨勢(shì)。將鮮蛋加工成蛋粉 的工藝并不復(fù)雜，只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添 加劑，就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。

　　1、將蛋白和蛋黃分開(kāi)加工后，蛋白粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如蛋白粉是高 蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用。
　　2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入一定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白 液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋一樣，既可以供人直接食用，又可用作糕點(diǎn)、冷飲等 食品的原料，起調(diào)味、發(fā)酵等作用。蛋粉的優(yōu)點(diǎn)是便于大批量運(yùn)輸和儲(chǔ)存。對(duì)鮮蛋運(yùn)輸和 儲(chǔ)存，占據(jù)空間大，易破碎，時(shí)間一長(zhǎng)，還會(huì)發(fā)生變質(zhì)。
　　將鮮蛋加工成蛋粉后，體積大大縮小，包裝容易，不會(huì)破損，儲(chǔ)存期也延長(zhǎng)，可使運(yùn)輸和 儲(chǔ)存費(fèi)用大幅度下降。一般在干燥通風(fēng)的條件下，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)一年。實(shí)踐證明，將一時(shí)難以 銷售出去的鮮蛋，轉(zhuǎn)化加工成蛋粉，可解決積壓禽蛋的出路問(wèn)題，值得提倡和發(fā)展。