排骨的做法有很多種，生活中經(jīng)常遲到就是紅燒排骨、燉排骨等，今天小編為您介紹一種不同口味的田園燜排骨，做法很簡(jiǎn)單，是居家必備的易學(xué)美食菜肴。
　　原料：排骨1斤，胡蘿卜1根，豆角若干，甜玉米2根
　　調(diào)料：醬油3大匙，白糖1大匙，鹽1小匙，蔥段2段，桂皮1塊，八角2個(gè)，香葉3片

　　做法：
　　1、胡蘿卜洗干凈后切成滾刀塊;甜玉米去皮后切成3公分段，豆角去筋后洗干凈。
　　2、排骨洗干凈后入沸水中汆燙，待表面變色后撈起。
　　3、燙好的排骨用冷水沖干凈后放入砂鍋中，加入醬油上色后，并加入所有調(diào)味料，倒入水，以沒(méi)過(guò)排骨表面為準(zhǔn)。
　　4、加蓋燒沸后，轉(zhuǎn)成小火燜40分鐘后，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿卜塊，燜10分鐘即可。
　　燜、鹵排骨的五個(gè)料理秘笈：
　　1、老抽不宜多。因?yàn)闋F鹵時(shí)間越長(zhǎng)，肉類(lèi)顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。用生抽2大匙，老抽1大匙(或者根本不用老抽)進(jìn)行搭配。
　　2、調(diào)味用料決定了燜鹵的風(fēng)味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜鹵的過(guò)程中吸盡調(diào)味料的味道。調(diào)味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。
　　3、蓋緊鍋蓋，不讓味道流失。蓋緊鍋蓋，既可以防止水蒸氣散發(fā)，帶走味道，同時(shí)又可以使食物在一個(gè)相對(duì)恒定的溫度內(nèi)烹煮，有利于食物味道程度溢出。我常用的辦法是用一塊濕紗布把砂鍋縫堵住，效果真的很好。