酥爛鮮香—走油肉
2010/11/25 9:32:17 閱讀數(shù)：742 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜的特色是皮起皺紋、色澤紅潤(rùn)，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯宜。
配料:
豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實(shí)耗油100克）。
操作:
1.將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225℃）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。
2.熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3.青菜切成5厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋汆熟后放在肉上面，上桌時(shí)將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。