上海名菜—紹興雞
2010/11/26 9:07:01 閱讀數(shù)：655 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
著名上海菜，因上海小紹興雞粥點(diǎn)所創(chuàng)而得名。選用上海名產(chǎn)“三黃雞”，不加任何調(diào)料，全憑白水煮成，熟后白嫩。
配料:
活嫩母雞2000克白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克。
操作:
1.將雞載篩洗凈，置于冷水中浸泡1小時(shí)，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2.在原鍋內(nèi)稍加冷水，將燙過(guò)的雞放入加蓋，水煮沸后，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內(nèi)浸冷，撈出瀝干水分，在外皮搽上一層香油即可。