“喜歡酸的甜就是真的我，每一天的我，都非常新鮮……”,想必大家都聽(tīng)過(guò)這首歌，是不是很符合山楂凍的特制��！據(jù)調(diào)查，山楂凍一直是受消費(fèi)者喜愛(ài)的食品之一，為什么呢？因?yàn)樗乃愕奶鸷芊洗蟊姷目谖�。今天，我們一起�?lái)看看它的制作工藝。
山楂果實(shí)含果膠豐富，含酸分高，取其果汁加工成天然果 凍是優(yōu)質(zhì)原料，加工技術(shù)如下：
1.原料處理：無(wú)論是用鮮原料或是干制品都能抽提出汁液，如 果用干制品先把原料洗凈后，可用60~80℃熱水浸提1~2小時(shí)取汁， 過(guò)濾除渣，或者用水浸軟后入打漿機(jī)打成細(xì)漿。干山楂與水之比一般 是1∶1或1∶2,如用提浸法一定要盡量把山楂果肉風(fēng)味充分徹底提取 出來(lái)。
2.輔料及添加劑處理：因山楂汁中含糖分低，需加入白糖，白 糖用量為原料30%~40%.其他添加劑如增稠劑決定于山楂汁果膠含量 ,如果果汁較稀，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充0.4%~0.8%海藻酸鈉，海藻酸鈉事先用 五倍水處理加熱成均勻膠體。酸味來(lái)自于檸檬酸，以產(chǎn)品含酸量為 0.8%~1%為標(biāo)準(zhǔn)，低于這個(gè)含量就要補(bǔ)充檸檬酸。需要加入食用紅色 素約是萬(wàn)分之一用量，加入0.05%山梨酸鉀，由以上所有輔料及 添加劑混合均勻并加熱沸騰后到下一工序。
3.灌裝：在灌裝之前加入少量山楂香精以作補(bǔ)充原料之不足，然后采取200克回旋瓶，裝瓶后立即加蓋，扭緊。
4.殺菌冷卻：在95℃水浴中加熱15分鐘后冷卻。
5.成品：由山楂汁冷卻結(jié)凍后的山楂果凍呈半透明狀，紅色，酸甜可口，區(qū)別于市面上一般用香精、色素、甜味劑及增稠劑配合而成的合成果子凍。