豬肉一直是人們吃的一種肉，因?yàn)樗兜罉O香，營養(yǎng)極豐富。但近年來， 隨著一些三高人群的增多，人們對(duì)豬肉是恨之又愛。但是，為了不影響極愛吃豬肉 的朋友們，人們便發(fā)明了香辣豬肉干這種食品，把脂肪抽取一部分，經(jīng)過一道道嚴(yán)密的加工，成了人們的香辣豬肉干。
1、配料標(biāo)準(zhǔn)
主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖 500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
2、加工方法
原料整理 選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時(shí)，洗凈后瀝干。
預(yù)煮切片 洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時(shí)，撈出冷 卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。
煮制 切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬 油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白 酒，一并炒干。加入味精、咖喱粉炒勻。
烘烤 炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時(shí)，翻 動(dòng)一次。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，晾透后，即為成品，進(jìn)行包裝。
3、產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤棕黃，肉質(zhì)干爽，辣香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。
加工設(shè)備
切（絞）肉設(shè)備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對(duì)原料肉進(jìn)行切塊 （片）或絞碎。所以，切肉機(jī)和絞肉機(jī)是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機(jī)通過 更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。
煮制設(shè)備。煮制是生產(chǎn)肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法 可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內(nèi)或放在蒸煮桶內(nèi)，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進(jìn)行熟制。
烘烤設(shè)備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對(duì)肉品烘烤�，F(xiàn)代的方法是選用自動(dòng)控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。