眾所周知，大棗具有很好的功能，所以一些孕婦，還有身體較虛弱的人都喜歡吃大棗。近成來，由大棗加工而成的棗干受到了市場的歡迎，其價格實惠，而且具有很好的營養(yǎng)，味道非常鮮美，已經(jīng)成為了人們的日常休閑食品。下面我們一起來看看它的加工技術(shù)。
1.原料：選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗干制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。
2.熱燙：棗先在沸水中熱燙5~10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干棗的品質(zhì)。
3.自然干制：曬制紅棗比較簡單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽的沙地做曬場，棗即散置于沙上。每天于日落時將棗集攏成堆，覆蓋蘆席，第二天日出后攤開，中午前后翻動數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。
4.人工干制：初溫55℃，終溫65~75℃；干燥時間24小時。
5.包裝：揀出破棗，綠棗、蟲棗，進(jìn)行包裝。干燥適度的干棗，皮色深紅，肉質(zhì)金黃色，有彈性，含水量為25%-28%,干燥率3:1-4:1.