甘薯品種比較多，而且不用的地方有不同叫法，但是食藥通用的價值的共識的。隨著養(yǎng)生保健市場的前景廣闊，國際上對甘薯的營養(yǎng)保健作用及藥用價值越來越重視，在不少發(fā)達國家甚至形成了食用甘薯熱。目前甘薯食品主要有粉條、粉皮類；蜜餞類，如連城紅心薯干、甘薯果脯；小品類，如香酥薯片、油炸甘薯片；糕點類，如甘薯點心、薯蓉；糖果類如軟糖、飴糖；飲料類如甘薯乳。下面介紹甘薯食品之一甘薯酥糖的加工方法。

　　甘薯酥糖
　　產(chǎn)品特點是具有甘薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鮮甘薯12 公斤，菜油10公斤，綿白糖12.5公斤，飴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1.5公斤。具體操 作要點如下：
　　1、原料處理：將糯米浸泡12小時，瀝干后磨成粉。甘薯上鍋蒸熟，剝皮后切成小塊或搗爛 。
　　2、混合：將甘薯與糯米粉混合均勻，裝入容器中壓實，切成4－ 5厘米見方的小塊，上籠蒸 20－ 25分鐘至蒸熟。
　　3、揉捏：將熟料趁熱放入石臼中舂至揉捏均勻，直到?jīng)]有甘薯硬塊的斑點時取出，裝入盆 內(nèi)壓成坯塊。
　　4、切絲、干燥：將坯料切成6－ 7厘米見方的塊，再切成3－ 4厘米的片，切成6－ 7厘 米的絲，陰干。
　　5、油炸：油溫170－ 180℃，將薯絲炸成表面微黃，用手能折斷時立即起鍋。
　　6、熬糖：白糖、飴糖加少量水加熱溶化后過濾，再下鍋熬至128－ 130℃。
　　7、上糖漿：在熬好的糖漿中倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻。
　　8、成型：拌好的料倒入案板上木框中，壓緊、壓平，用刀切成方塊即成。木框長寬各 50厘米、高2.5厘米，使用時木框內(nèi)側抹一層熟油，在案板上鋪上一層熟芝麻，以防粘連。