蘋果汁,在時下的飲料市場上非常常見，是一種比較廉價而且容易改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時間長了,還可以減少肝臟或腎臟疾病.蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
蘋果汁：
工藝流程。
原料→選擇→處理→預(yù)煮→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
操作要點(diǎn)。
�、僭�。大多數(shù)中晚熟品種都可用來制汁。制汁蘋果要求糖分較高，酸味和澀味適當(dāng)，香味 濃，汁液豐富，取汁容易，酶褐變不明顯。不少品種單獨(dú)制汁常不能取得滿意的結(jié)果，但與其他 品種配合則可制取好的果汁。
�、谶x擇。選擇新鮮良好、汁多、纖維少、充分成熟的果實，剔除傷爛等不合格果。
�、厶幚�。清水洗凈原料，手工或機(jī)械去皮，對開后挖去籽巢，修除斑點(diǎn)、病蟲害、爛傷果后 ，在1％～2％的食鹽水中浸泡護(hù)色。然后用清水漂洗。
�、苘浕�。果塊100千克，加濃度為15％的糖液105千克，加熱預(yù)煮10～20分鐘。
�、荽驖{。果塊連同汁液分別用篩板孔徑為O．8毫米和0．4毫米的打漿機(jī)各打漿一次。打漿后 可進(jìn)行調(diào)配，果汁100千克加檸檬酸40克混合均勻，以濃糖液調(diào)整使果汁糖度達(dá)14.5%。
�、廾摎馀c均質(zhì)。在真空度80千帕以上脫氣。脫氣后以10～12兆帕的壓力均質(zhì)。
⑦加熱。將果汁加熱至85℃后迅速裝罐。要求裝罐時汁液溫度不低于75℃。玻璃罐及瓶蓋應(yīng) 預(yù)先清洗消毒。裝罐后迅速封口。
�、鄽⒕鋮s。熱水殺菌，殺菌式3’一1O’／1OO℃，分段冷卻。
注意事項。
�、偬O果制汁宜選用食用成熟度的原料加工，并選用不同品種的原料混合制汁，其風(fēng)味較好， 如采用“紅玉”5份、“國光”3份、“香蕉”2份混合制汁。
②蘋果可帶皮破碎后直接榨汁，但必須加強(qiáng)洗滌。破碎顆粒不宜過大或過小，以免影響出汁 率。蘋果用打漿機(jī)取汁，易混入大量空氣，采用榨汁機(jī)榨汁。
③蘋果汁在生產(chǎn)過程中，易發(fā)生氧化酶褐變和非酶褐變問題。冷榨取汁的，可在破碎榨汁 時添加抗壞血酸，以抑制褐變反應(yīng)。
�、懿捎妙A(yù)煮軟化工藝，糖水應(yīng)先加熱至80℃以上再倒入果塊，迅速升溫防止變色。整個生產(chǎn) 過程中應(yīng)盡量減少空氣混入原料中，并嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸。
制品質(zhì)量要求。果汁色澤為淡黃色。具有蘋果汁應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。汁液均勻混濁，長期 靜置后允許稍有沉淀及輕度分離，濃淡適中。原果汁含量不低于45％，可溶性固形物含量為14％ ～18％，總酸度 (以蘋果酸計）為O.2%～O.7%。