咸鮮滑淡-清炒土豆絲
清炒土豆絲是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,清炒土豆絲以土豆 為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬于家常味。
清炒土豆絲的制作材料：
主料：土豆（黃皮）300克
輔料：大蔥5克
調(diào)料：鹽6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克
清炒土豆絲的特色：
本味醇厚，咸鮮滑淡，質(zhì)地細(xì)嫩，清淡平和，四季適宜
清炒土豆絲的做法：
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
清炒土豆絲的制作要訣：
1.土豆發(fā)芽，霉壞不能使用，發(fā)芽土豆含龍葵素，遇有發(fā)芽的土豆一定要將芽和芽眼周圍挖去。
2.土豆用清水浸泡時間不宜過長，過長將破壞土豆中的營養(yǎng)素。
3.土豆絲炒熱后要及時烹入醋。