一、冬瓜糖：配料：鮮瓜５０公斤，糖粉２．５公斤，白砂糖３０公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長８－９厘米、寬１厘米的長方條，置于缸中，另取石灰２５０克加入微溫水溶化后，將瓜條浸泡１夜，次晨撈出，漂洗干凈。操作時先用清水１０公斤燒開，把瓜條再用清水煮２０分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。，燒沸３公斤清水，將３０公斤白砂糖分４次加入煎煮，每次相隔３０分鐘。燒沸后將瓜條放進，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時，即可離火起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。

　　二、醬制冬瓜：選擇肉厚、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內(nèi)。次加鹽，按１００公斤冬瓜１０公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每１００公斤冬瓜，加３８公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌１０天，撈出后切成長３．５厘米、寬２厘米的長條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡３天，每天換水一次。然后，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動一次，７天即成。
　　三、五香冬瓜：將冬瓜洗凈，破半去瓤，切成條。次腌制１００公斤瓜條用鹽３公斤，每天翻動一次，３天后濾去鹽液，再用鹽３公斤，翻動兩次，用洗凈的重石頭壓兩天。然后，將腌好的瓜條放入有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，每天翻動一次，７天即成。
　　四、冬瓜干：將冬瓜皮削去，切成１厘米厚的片，置于陽光下曬８－１０小時。當天曬成的瓜片因干燥易折碎，可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下，自然回軟８－１２小時，待柔軟后，裝入筐內(nèi)。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束約為５－１０公斤，為防止霉爛，當天復(fù)曬２－３小時，翻１－２次，即成冬瓜干。