將草莓制成草莓脯，并不失草莓的原有營養(yǎng)及風(fēng)味，而且保存時(shí)間也較長些，具有開胃消食的功效，對(duì)兒童及老人特別好，因此在市場上比較受歡迎。下面是草莓脯的加工方法介紹：

　　工藝流程：原料選擇→除果柄、萼片→清洗→護(hù)色硬化處理→漂洗→糖漬→糖煮→烘烤→整 形→成品。
　　1、原料選擇 選色澤深紅，果實(shí)質(zhì)地致密，硬度高，果形完整，具有韌性，耐煮及汁液少的 品種，如因都卡、早紅光、梯旦等。
　　2、清洗 將去果柄、萼片的果實(shí)用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗后，瀝干。
　　3、護(hù)色硬化處理 將瀝干的果實(shí)放進(jìn)0.1%－0.7%濃度的鈣鹽和亞硫酸鹽溶液中浸泡5－8小時(shí) ，浸泡時(shí)間依品種和成熟程度而定。浸泡時(shí)間過長果肉粗糙、口感差，過短起不到硬化護(hù)色作用 。
　　4、糖漬、糖煮 硬化處理過的果實(shí)用清水漂洗，除去藥液。然后放入稀糖液中浸漬10－12小 時(shí)，撈出后，加熱糖液，提高濃度，并加入適量檸檬酸，將果實(shí)再倒入，浸漬18－24小時(shí)后，再 加糖煮到可溶性固形物含量大于65%，然后浸泡20小時(shí)左右，將果實(shí)撈出，瀝干。
　　5、烘烤 把瀝干的果實(shí)放在55－60℃溫度條件下烘烤至不粘手即可。注意：烘烤溫度過高， 果脯質(zhì)地變硬；溫度過低，時(shí)間延長，影響色澤。
　　6、整形 將烘烤好的果脯整成扁圓錐形，按大小色澤分級(jí)。用的玻璃紙及塑料袋包裝。