食品安全的良好環(huán)境營造，需要不斷有新的食品技術(shù)作為后盾，ERP技術(shù)就將在食品加工領(lǐng)域，發(fā)揮重要的作用。
“2014（第五屆）中國食品安全高層對話”今日在北京釣魚臺國賓館隆重舉行。本次論壇的主旨是“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、責(zé)任凝聚力量”，在以“食品安全與新技術(shù)”為主題的對話中，周黑鴨董事長朱于龍解釋了不做加盟的原因，并介紹了周黑鴨ERP信息化管理系統(tǒng)對質(zhì)量安全追溯體系的重要作用。
周黑鴨董事長朱于龍說，企業(yè)如人，人如企業(yè)，周黑鴨這個(gè)企業(yè)雖然不夠大，但是我認(rèn)為企業(yè)不是唯銷售和利潤存在的，而是為了責(zé)任存在的。對人的尊重、關(guān)心和愛護(hù)就是周黑鴨始終要堅(jiān)持如一的一件事情。我們沒有把利潤、銷售放在位，所以周黑鴨這么多年來堅(jiān)持不做加盟，很多人都會說周黑鴨很奇怪、很傻也很笨，加盟多快，一夜之間開遍全世界，我們不這樣認(rèn)為，我們認(rèn)為加盟這個(gè)模式本身很好，但是在現(xiàn)今的環(huán)境下對質(zhì)量安全是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，所以我們寧可慢一點(diǎn)。
說到企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行管理，在質(zhì)量安全追溯體系，周黑鴨做了一件非常重要的事情。周黑鴨董事長朱于龍說，在2014年全中國將近500家門店，全國沒有一家是裸裝散賣的產(chǎn)品，所有的門店全部都是真空產(chǎn)品，更重要的是在2014年周黑鴨的ERP信息化管理系統(tǒng)上線，這個(gè)信息化管理系統(tǒng)為產(chǎn)品質(zhì)量安全的追溯體系打下一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。
他說，我們所有的產(chǎn)品從制造、深加工到運(yùn)營輸入，到門店，到我們顧客手上，能夠通過二維碼掃描，知道這個(gè)產(chǎn)品是什么批次，是哪個(gè)班組、哪個(gè)車間生產(chǎn)出來的。接下來我們需要和上游企業(yè)對接，了解到作為原料的鴨子是哪個(gè)批次飼養(yǎng)和屠宰的，這對質(zhì)量安全控管體系是很大的進(jìn)步。更重要的是我們通過ERP系統(tǒng)和客戶進(jìn)行了對接，現(xiàn)在全國顧客來電數(shù)量接近7000萬人，明年后年會突破1個(gè)億的人次，現(xiàn)在我們正在做一些非常重要的事情，我們對所有到周黑鴨門店消費(fèi)國我們的產(chǎn)品，都能夠通過ERP系統(tǒng)了解到這個(gè)顧客是誰，對周黑鴨的評價(jià)是什么，這是非�；ㄐ难氖虑椋俏覀冊敢馊ネ苿�(dòng)和了解，這樣形成的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)橇夹缘难h(huán)，這樣才能使我們的企業(yè)更持續(xù)地發(fā)展，包括這個(gè)行業(yè)才能更好地往前走。
借助于先進(jìn)的食品技術(shù)，未來，我們將有更多的方法，來食品安全，包括加工環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)等�！ ∩鐣陌l(fā)展，已經(jīng)讓人們開始對主食有更高的要求，細(xì)米白面也是很多人的追求。但這樣一來，也帶來了很多的社會問題，需要我們積極的應(yīng)對。
農(nóng)業(yè)部近日印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知。通知提出，為防止過度加工造成的糧食、營養(yǎng)和能源的浪費(fèi)，應(yīng)大力發(fā)展專用米、糙米、米糠食品、專用粉、全麥粉、小麥麩皮制品等新型營養(yǎng)健康食品及系列化、優(yōu)質(zhì)化、方便化主食食品。
隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工技術(shù)發(fā)展，中國食物供應(yīng)空前繁榮，吃飽對于多數(shù)國人早已不再是問題�，F(xiàn)在的問題是，糧食過度加工、過度追求精度，造成出品率的降低和營養(yǎng)成分損失，對糧食節(jié)約和人體健康都有害無益。
數(shù)據(jù)顯示，過度加工導(dǎo)致我國每年損失糧食150億斤以上。以大米為例，正常情況下，每100斤稻谷能生產(chǎn)出70斤大米，但是目前很多消費(fèi)者喜歡精細(xì)白大米，加工企業(yè)每100斤往往只能生產(chǎn)約50斤，浪費(fèi)很大。
而且，糧食中的很多營養(yǎng)都因深加工喪失了，精細(xì)化造成營養(yǎng)成分的流失，容易造成某些“富貴病”。近幾十年間，我國居民經(jīng)歷了西方國家一兩百年才完成的膳食轉(zhuǎn)型。以高能量、高鹽高脂和高動(dòng)物性食物為特征的膳食結(jié)構(gòu)，過度依賴精制食物，追求口味享受，加上體力勞動(dòng)、體育運(yùn)動(dòng)的缺乏，導(dǎo)致與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病迅速增長。而且，多種疾病發(fā)病年齡都在提前，肥胖、高血壓、亞健康、糖尿病等所謂“富貴病”，正由高收入群體向中低收入人群轉(zhuǎn)移。
病理學(xué)理論表明，膳食中攝入較多全谷物食品，可以保護(hù)機(jī)體免受自由基傷害，還可抵抗一些慢性疾病如冠心病、糖尿病和癌癥等。長期以來，“色香味”這些普通的感官指標(biāo)，影響著我國消費(fèi)者選擇，導(dǎo)致存在眾多消費(fèi)誤區(qū)。過度追求“色香味”，大大提高舌尖上的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，值得我們反思。
因此，為了我們的身體健康，需要要合理的膳食，積極引導(dǎo)大家養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。建構(gòu)科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，食用新型營養(yǎng)健康食品，遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，也應(yīng)當(dāng)成為保障國家糧食安全和國民體質(zhì)安全的一項(xiàng)重要工作。