夏天，對于熱食可能沒什么胃口，涼面是比較受歡迎的。杏鮑菇肉醬涼拌面用杏鮑菇和濃郁的肉醬做鹵，切些黃瓜絲，吃時可一起拌涼面里面，既清爽又不失醇香。

用料
面粉 400克雞蛋 1個杏鮑菇 4個豬肉餡 300克黃瓜 1根水 70克食油 適量豆瓣醬 3茶匙洋蔥 半個姜 2片食鹽 5克蔥 1段水淀粉 小半碗蒜 3瓣
做法
1、全自動面條機(jī)里面放入面粉、雞蛋一個，2克鹽和5克食油，打開攪拌開關(guān)，開始攪拌
2、分三到五次慢慢加入70克水
3、繼續(xù)攪拌至絮狀，約需要3—5分鐘。換成壓面的開關(guān)，即可出面了
4、做好的面條放一邊備用
5、面條壓好后開始做鹵，準(zhǔn)備好所需要的原料，杏鮑菇洗干凈
6、杏鮑菇切成丁
7、鍋里倒入油，油熱后放入姜末、蒜末和蔥花爆香
8、倒入豬肉餡翻炒
9、炒至肉變色后，把肉餡劃到四周，中間放入豆瓣醬
10、小火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油后把肉餡和豆瓣醬翻炒勻，使其入味
11、倒入切好的杏鮑菇丁，翻炒均勻
12、倒入一碗清水，大火煮開，小火燉20分鐘
13、加入洋蔥丁，小火燉5分鐘
14、加鹽，倒入水淀粉，翻炒均勻即可
15、鍋中放水，水開后放入面條煮熟，撈出過涼水，放上杏鮑菇肉醬，撒上些黃瓜絲，就可以開吃了