16.興國魚絲
興國魚絲有個別名——“與你相思”。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因?yàn)檎煞蚪?jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為 “與你相思” ，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。
17.永和豆腐
南宋文天祥起兵抗元，率部隊經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后，連連稱贊。部隊在食用豆腐湯后，大受鼓舞，以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后，永和百姓為了紀(jì)念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做“永和豆腐”。
18.瓷泥煨雞
相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團(tuán)團(tuán)裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，即可食用。這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。后來，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)出了更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮(zhèn)著名的傳統(tǒng)名菜之一。
景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團(tuán)團(tuán)裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，即可食用。
這種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢，雞鮮骨酥。后傳入一些民間餐館，廚師在總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，又加以創(chuàng)新，推出更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經(jīng)久不衰、代代相傳，逐漸成為景德鎮(zhèn)眾所周知的傳統(tǒng)名菜之一。喜歡美食，不妨一試身手!
瓷泥煨雞特點(diǎn):雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。
19.蓮花血鴨
宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元斗爭風(fēng)起云涌。蓮花境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，筑起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪杰聚會在一起，商量舉國大業(yè)，準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，但當(dāng)時缺雞，遂以鴨血代之。
飲血盟誓進(jìn)行得相當(dāng)隆重，帥旗飄揚(yáng)，香煙繚繞，各路豪杰端著殷紅的血酒肅立于帥旗前。盟主端血酒登臺祭旗。一祝文丞相軍隊所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準(zhǔn)備將血酒一飲而盡。忽聽報文丞相到，眾皆歡呼，響徹長空。原來，文天祥自嶺海引兵出江西，一路捷報頻傳，這次到這里來是為壯大抗元隊伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風(fēng)。
話說火頭軍里有名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可，他心里有些緊張�；爬锘艔埖某戳藥讉�菜。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內(nèi)，由于慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，等到明白過來已經(jīng)遲了，無可補(bǔ)救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細(xì)一看，見菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過望，心里說：“今天次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去，文丞相一嘗，贊口不絕，問道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧�！蔽呢┫嗾酒饋砬f重地說“今日各路豪杰會聚一堂，商量利國大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”山搖地動。是日出師，收復(fù)永新等縣，一時氣勢大震，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。
從此，“蓮花血鴨”也就名揚(yáng)天下，世世代代流傳下來。后來，又承蒙末代溥儀的老師朱益藩的大力引 蓮花血鴨薦， “蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，“蓮花血鴨”名噪一時，世人皆知！廬山會議期間，曾作為一道特色菜而受到的贊揚(yáng)。
不但他們對這道菜念念不忘，蓮花人更是如此。農(nóng)歷七、八月間，鄉(xiāng)間祭祀節(jié)日多，不管多么窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。謠云：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一只剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點(diǎn)絲瓜、青豆、鮮茄進(jìn)去，精心烹制。大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉(xiāng)是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山里長的叫得脆響的鴨子，蓮花山里產(chǎn)的清亮亮的茶油，蓮花山里釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園里的紅椒蓮花老鄉(xiāng)親炒的手藝……
吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨(dú)特。又傳江西人發(fā)明了炒血鴨的做法后，隨著中國移民史上的“江西填湖廣”（這里的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠(yuǎn)等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠(yuǎn)血鴨等等做法。但還是以蓮花的血鴨才是正宗。
20.天師板栗
鷹潭天師板栗是龍虎山有名氣的特產(chǎn)之一。相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時，因?yàn)椴粣蹠炐龋阍粤嗽S多板栗樹，以栗代飯。在他的影響下，歷代天師群起仿之，在滬溪河兩岸，栽滿板栗樹。天師板栗個大香甜，淀粉豐富，為理想的果品和滋補(bǔ)品。
21.文山里脊丁
相傳，此菜早是對烹調(diào)素有研究的南宋丞相文天祥的創(chuàng)制。他喜歡食用嫩豬肉，在贛州任知府時，自己下廚制作了“炒里脊肉丁”一菜。后來人們?yōu)榧o(jì)念他，取用他的號“文山”稱此菜為“文山里脊丁”。沿傳至今。
特點(diǎn)：用豬里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色澤白中帶紅，肉質(zhì)嫩而爽滑，滋味鮮而香辣。
工藝：取用豬里脊肉，洗凈，切成肉丁，加蛋清、精鹽、淀粉拌和上漿，將紅辣椒去籽，切成與肉丁相同的丁。炒鍋燒熱，下豬油，下肉丁滑油取出，瀝干油，鍋內(nèi)舀油少許，下辣椒丁煸炒，下蔥段，加酒、肉丁、鮮湯燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熟油即成。
22.小喬燉白鴨
小喬燉白鴨，據(jù)傳，始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補(bǔ)菜肴，供周瑜食用。當(dāng)時稱為“柴桑鴨”。后來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。特點(diǎn)：用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營養(yǎng)。工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。
23.廿四都糕
廿四都糕（米糕、糖糕)是江南神密古鎮(zhèn)廿四都的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，相傳為南宋時期當(dāng)?shù)乩习傩諡槲繂柨菇鹚伪�，距今已有千年歷史，南宋抗金名將辛棄疾，游覽到廿四都時嘗此糕點(diǎn)，驚嘆為“人間”。
廿四都米糕具有滑嫩可口、百味調(diào)和、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的特點(diǎn)，在贛浙閩邊界地區(qū)被奉為《糕中》。本品采用多種天然配料，經(jīng)傳統(tǒng)的工藝和配方，再加以現(xiàn)代科學(xué)的生產(chǎn)流程精心加工而成，保持了產(chǎn)品特有的原味，使消費(fèi)者隨時隨地都能享受到帶有山村田園氣息的香味。
食用方法:一、開袋即食，二、蒸食，三、用油煎食。
配料：糯米、大米、庶糖、荼油、芝麻、紅棗。
24.弋陽雞
弋陽雞又名“豆豉清蒸雞”，系選用嫩肥當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞為原料，佐之以料酒、精鹽、胡椒粉、豆豉、姜、蔥等配料，入籠以旺火蒸成。具有湯清味美、肉質(zhì)鮮嫩的特色，為弋陽傳統(tǒng)名菜。
抗美援朝時，江西省省長邵式平奉中央命令，率中央代表團(tuán)赴朝慰問中國人民志愿軍，朝鮮朋友設(shè)宴款待慰問團(tuán)，席上有道“紅棗干蒸雞”菜�；貒�，邵省長將此菜告訴廚師，將紅棗改為豆豉。后凡來邵省長家做客的同志都品味“豆豉干蒸雞”，因邵省長的老家是弋陽縣，故人們將此菜取名為“弋陽雞”。
原料：肥嫩母雞、豆豉、姜塊、蔥結(jié)、料酒、精鹽、味精。
制法：將雞剁成長條塊，焯水后加入輔料、調(diào)料蓋好，上籠蒸至酥爛即可。
25.波浪肉
相傳，清代末期景德鎮(zhèn)有個叫陳二的廚師，技藝高超。一次他選了塊五花肉，抹上鹽和醬油隨手掛在大灶煙囪上。由于平日繁忙，久之忘卻，直至數(shù)月后才發(fā)現(xiàn)肉經(jīng)煙熏火燎變的又干又黑。陳二將肉取下清洗后，放入籠屜里將其蒸軟，切成薄片，蘸上麻油甜醬，放上作料，上盤。其味獨(dú)特，得以流傳。深得食客喜愛。
26.三杯雞
三杯雞，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝著一只雞和一壺酒，來到關(guān)押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著，后悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。
于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內(nèi)，倒上米酒，加點(diǎn)鹽，充做調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。后來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一并倒入沙缽內(nèi)，然后加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。
27.蝴蝶魚餃
贛州名菜。相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英臺”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動。回到酒樓，他用魚肉和豬肉制成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嘗，從此流傳至今。人民大會堂菜譜里有兩道全國少有的菜,只有贛州地區(qū)的大廚師傅才會做的菜----蝴蝶魚餃。
28.向塘土雞
明正德天子游江南，適至南昌向塘劉公茂云家門，劉公烹雞進(jìn)之，帝食后甚佳，贊為：江南雞，因劉公乃今南昌縣向塘鎮(zhèn)人，故今人稱之為：向塘土雞。
29.鰍魚鉆豆腐
宋朝，饒州一位陳撫臺，微服私訪，路過某鄉(xiāng)，便下馬找戶人家歇息。此時，遇見一農(nóng)婦正在家門口作豆腐，便請求農(nóng)婦設(shè)法弄點(diǎn)吃的，可是農(nóng)婦家中又沒有葷菜，就叫她男人去池塘抓點(diǎn)魚蝦，丈夫只抓到些泥鰍，沒辦法，農(nóng)婦只好把泥鰍和豆腐一道煮。煮熟后，只見豆腐不見泥鰍。當(dāng)撫臺把豆腐咬破時，競發(fā)現(xiàn)泥鰍全鉆入豆腐內(nèi)，酷似金屋藏嬌，真是奇菜，以后此菜隨同這故事流傳至今。
30.臨川牛雜
北宋宰相晏殊(臨川文巷人)喜歡的家鄉(xiāng)菜，傳說晏殊曾在家中宴請宋仁宗，仁宗愛不釋口大加贊賞，并以臨川地名命之，謂：臨川牛雜。民國時期蔣經(jīng)國在臨川溫泉訓(xùn)練新兵時，也很喜愛“臨川牛雜“這道菜。
“臨川牛雜“具有香、鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點(diǎn)，吃后回味無窮。