面對食品安全的新形勢，相關(guān)的監(jiān)管部門一定要從新的角度出發(fā)，用新的思路做好食品安全的監(jiān)督監(jiān)管工作，才能切實改善食品安全的狀況。

　　“餐飲食品安全風(fēng)險點在哪里，監(jiān)管工作就做到哪里；餐飲食品安全風(fēng)險哪里，管控重點就集中在哪里�！卑凑者@樣的監(jiān)管思路，近日，我市出臺《關(guān)于加強臺州市餐飲服務(wù)重點單位風(fēng)險管控的指導(dǎo)意見》。
　　《指導(dǎo)意見》提出了餐飲重點單位風(fēng)險管控“355”模式，以風(fēng)險概率大小劃分三類重點單位，緊抓品種、環(huán)節(jié)、時段、制度、人員等五大管控重點，實施量化等級、“五常法管理”、“陽光廚房”、色標(biāo)管理和示范創(chuàng)建等五大管控措施。
　　據(jù)悉，該模式是我市在全國率先提出的從宏觀層面重點防控餐飲食品安全的監(jiān)管模式。
　　劃分三類重點單位
　　市食藥監(jiān)局餐飲處處長朱建興介紹，目前全市餐飲單位有3萬多家，但管理餐飲單位職能部門的專業(yè)人員只有86人，“可以說根本管不過來。”
　　面對餐飲行業(yè)量大面廣、監(jiān)管力量弱的現(xiàn)狀，朱建興認(rèn)為，通過對重點風(fēng)險隱患突出的重點餐飲單位實行重點管控，可以有效解決目前我市餐飲單位管理面臨的難題。
　　那么，哪些餐飲單位屬于重點單位呢？
　　“我們分析了全國的食物中毒事件，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、大中型餐飲單位等人員密集的餐飲場所容易發(fā)生食物中毒事故�！敝旖ㄅd說，通過分析，他們想到了以發(fā)生食物中毒事故風(fēng)險概率大小劃分重點單位的辦法。
　　根據(jù)該辦法，我市把餐飲重點單位分為三大類等級。其中，一類餐飲重點單位為風(fēng)險程度特別高的餐飲單位和食堂，包括特大型餐館、1000人以上的學(xué)校食堂、500人以上的機關(guān)企事業(yè)單位食堂、中央廚房及集體用餐配送單位、重大活動保障場所。
　　二類餐飲重點單位為風(fēng)險程度很高的參與單位和食堂，包括大型餐館、1000人以下的學(xué)校食堂、500-300人機關(guān)企事業(yè)單位食堂。
　　三類餐飲重點單位為風(fēng)險程度較高的餐飲單位和食堂，包括100座以上餐館、100-300人機關(guān)企事業(yè)單位食堂。
　　確定五大管控重點
　　重點單位確定后，還要確定哪些是需要重點管控的風(fēng)險點。
　　通過對食物中毒事故發(fā)生原因進行分析，市食藥監(jiān)局劃出五大管控重點：重點品種、重點環(huán)節(jié)、重點時段、重點制度、重點人員。
　　在重點品種方面，《指導(dǎo)意見》指出，嚴(yán)格禁止制售河豚魚、織紋螺、毒蘑菇等含有生物毒素的危險食品；嚴(yán)格控制涼菜、生食海產(chǎn)品以及自制火鍋底料、自制調(diào)味料、自制飲料；嚴(yán)格管理食品添加劑及有毒物品。
　　在重點環(huán)節(jié)方面，原材料管理推行食品配送或定點采購；加工過程管理推行實施“五常法管理”、色標(biāo)管理以及“陽光廚房”等先進管理手段；餐廚垃圾管理做到餐廚垃圾去向明、登記清。
　　重點時段則是指“元旦”、“春節(jié)”等重大節(jié)日；重大活動、重要會議、重要接待保障；婚慶聚餐宴請；夏秋季節(jié)及食物中毒事件多發(fā)時段。
　　《指導(dǎo)意見》還明確食品留樣制度、食物中毒預(yù)防制度以及應(yīng)急管控處置制度為重點制度。
　　此外，在重點人員方面，《指導(dǎo)意見》強調(diào)，要加強餐飲安全重點單位安全管理員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高餐飲單位重點崗位人員安全意識，落實餐飲從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度。
　　推行五大管控措施
　　據(jù)介紹，為了做好餐飲重點單位風(fēng)險管控工作，我市將采取五大管控措施。
　　餐飲重點單位全部實現(xiàn)量化等級管理。其中，一類重點單位量化等級要求達到A級標(biāo)準(zhǔn)，二、三類重點單位要求達到B級以上標(biāo)準(zhǔn)。
　　餐飲重點單位要全面推進和實施“五常法管理”，各縣（市、區(qū)）要每年組織專項考核驗收，對通過“五常法管理”考核驗收的單位要出臺激勵機制，力爭逐年提升“五常法管理”達標(biāo)比例。
　　建設(shè)“陽光廚房”，利用安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，對食品原料的洗切配、食品的烹調(diào)制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行遠程實時監(jiān)控。根據(jù)計劃，2015年前，一類重點單位完成“陽光廚房”遠程監(jiān)控建設(shè)；2016年開始重點推進二、三類重點單位“陽光廚房”遠程監(jiān)控建設(shè)。
　　2015年前，餐飲重點單位要全部實施色標(biāo)管理。
　　創(chuàng)建示范單位。餐飲重點單位要按照省級餐飲示范單位標(biāo)準(zhǔn)落實軟硬件建設(shè)工作。對于達標(biāo)單位，政府將實施獎勵。
　　據(jù)介紹，餐飲重點單位風(fēng)險管控“355”模式是我市在全國率先提出的從宏觀層面重點防控餐飲食品安全的監(jiān)管模式，該舉措已在省有關(guān)會議上做了經(jīng)驗介紹。
　　面對當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形勢，食品安全的治理，一定要根據(jù)實際情況，有針對性的采取相關(guān)措施，將強對于食品行業(yè)參與者的監(jiān)督和監(jiān)管，才能提升食品安全的整體環(huán)境。