杏果被稱為渾身都是寶，富含維生素及人體所需磷、鈣、鉀、鐵等礦物質(zhì)元素，而且含蛋白質(zhì)量也極高，因此是一種優(yōu)良的滋補佳品及重要的食品工業(yè)原料。杏果食品在國內(nèi)外市場上十分暢銷，經(jīng)濟效益很高。

　　1 杏仁的加工
　　1.1 工藝流程
　　仁用杏→脫皮→曬核→砸核→挑仁→成品。
　　1.2 加工要點
　　1.2.1 脫皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需細心捏取杏核，保留完整的 杏皮。只取杏核的仁用杏，經(jīng)過晾曬后，用滾壓和木棍敲打的方法取核，然后經(jīng)過簸揚和人工揀 核的辦法使核肉分離。
　　1.2.2 曬核 杏核脫皮后還有大量的水分，因此必須晾曬。曬核時應將杏核攤放在陽光充足 的地方，并間歇翻動5天～6天，直至核殼干透，搖動時杏仁發(fā)出響聲，即可收起來，砸核取仁。 如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾曬杏核對提高杏仁的質(zhì)量有著重要的作 用。
　　1.2.3 砸核 砸核的方法有手工砸核和機器壓核2種。目前生產(chǎn)上多采用機器壓核的方法制取 杏仁，即用專用壓核機取仁，包括手搖壓核機和電動脫殼機。生產(chǎn)上使用的手搖壓核機脫核能力 為200kg/天，電動脫殼機脫核能力為2000kg/天。比較好的脫殼機有新疆八一農(nóng)學院制造的500型 脫殼機，可加工杏核4000kg/天，破仁率僅為7%。
　　1.1.4 挑仁 仁用杏砸核后，核仁和核殼混合在一起，可用風車或簸箕先篩去部分核殼，然 后把杏仁挑揀出來。挑仁時，要將損傷粒、壞仁粒和雜質(zhì)粒揀出。
　　1.1.5 成品 杏仁經(jīng)晾曬后即為成品。經(jīng)過包裝后宜貯藏在已消毒的倉庫，注意不要與其他 物品如香料、汽油、酒精等有異味或腐蝕性的物品存放在一起。
　　1.3 成品質(zhì)量
　　杏仁的成品質(zhì)量包括品質(zhì)鑒定與水分檢驗2個方面。
　　1.3.1 品質(zhì)鑒定 即杏仁形狀、色澤和氣味的檢驗。目前主要是靠眼看、手摸、鼻嗅、口嘗 等手段來綜合評價。杏仁的形狀以仁粒飽滿、大小均勻為好，色澤以黃褐色、深淺一致、有光澤 為好。杏仁具有固有的香味，不能帶有其他的異味，如霉味、酒味、農(nóng)藥味等。
　　1.3.2 水分檢驗 含水量是鑒定杏仁品質(zhì)的主要指標之一。水分檢驗可以用水分測定儀測定 ，也可以將手伸入裝有杏仁的麻袋中，如手感發(fā)滑，容易插入，說明杏仁較干；如果發(fā)澀，不易 插入，說明杏仁水分含量較高。