山楂糕，咋一聽有人還以為是糕點食品，其實它只是以山楂漿主要原料制作而成一種山楂甜品， 口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、 行瘀的食療價值。

　　1．原料預(yù)處理  采用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實。挑出蟲害、病、霉?fàn)�果，用清水 洗凈并瀝去水分。
　　2．蒸煮  將洗凈的山楂，在鍋內(nèi)蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手，裝入水泥池(內(nèi)涂涂 料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池(缸)事先洗凈抹干，山楂裝入時一定裝實壓緊。上邊用塑料 布密封，再用泥糊嚴(yán)，切勿透氣，可長期保存。
　　3．加糖  取出山楂用打漿機(jī)打漿，除去皮籽。打漿機(jī)篩板孔徑為0.5～0.8毫米。打成的山 楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五種：
　　(1)將糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻。如用攪拌機(jī)需攪10分鐘，倒入 事先準(zhǔn)備好的容器中靜置6小時以上，即可凝成山楂糕。
　　(2)將糖化成40％糖漿過濾。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮到可溶性固形物60 ％以上，倒入盤中冷凝。
　　(3)山楂打漿后直接加入白砂糖，在攪拌機(jī)內(nèi)攪勻。由于山楂泥和糖都未加熱，攪拌一定要 充分，拌勻后倒入盤中靜置冷凝。采用本法加工時，加糖量要適當(dāng)增加，以山楂泥：糖=1：1為 宜。
　　(4)山楂打漿時加熱(在打漿時通入蒸汽)，打成山楂泥趁熱攪入白砂糖，充分?jǐn)噭�，使糖�?nbsp;解，倒入盤子中靜置冷凝。
　　(5)山楂蒸軟后打漿，趁熱拌糖。砂糖事先配成60％糖漿，進(jìn)行澄清過濾并煮沸，將沸糖漿 和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝。
　　注意事項：
　　(1)山楂蒸煮切勿過熱，否則果膠分解，影響膠凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口為宜。
　　(2)貯存山楂的容器不宜過大，以便于開封后盡快地使用，防止長期接觸空氣污染變質(zhì)。
　　(3)為增進(jìn)制品色彩，可加入部分食用紅色素，使用量不能超過0.05％。
　　(4)為了提高凝固能力，增加制品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明礬。