在大眾化健康食物的蔬菜中，茄子含有豐富的維生素P，每公斤茄子含維生素P達(dá)七千二百毫克，可謂出類(lèi)拔萃。并且，茄子含有龍葵素，龍葵素能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，因此，防治癌癥專(zhuān)家建議，茄子可作為癌癥病人常用的食物。

 
蟠龍茄子
主料：
    茄子500g、肉末100g。
輔料：
    蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、郫縣豆瓣、辣豆豉。
步驟：
    1、準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
    2、碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
    3、茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
    4、鍋中燒開(kāi)水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過(guò)八分鐘）。
    5、鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
    6、將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
    7、將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
    8、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒(méi)過(guò)茄子），大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
小貼士：
    1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤(pán)中，不要企圖用夾的，這個(gè)茄子很軟嫩了，會(huì)破壞造型；
    2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區(qū)別而已；
    3、茄子這種造型不影響夾食，因?yàn)榍讶庖呀?jīng)很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，咸淡口感就剛剛好了。