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武漢市傳統(tǒng)名菜油潑仔雞塊

2010/12/10 10:03:47 閱讀數(shù):688 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
    “油潑仔雞塊”是武漢市傳統(tǒng)名菜,是將腌漬透味的雞塊,碼入鍋內(nèi)淋煎制,故名“油潑仔雞塊”成菜雞塊酥嫩鮮香,配以紅椒、綠蔥,色彩艷麗。 
    主料:母雞1000克 
    輔料:辣椒(紅,尖)25克 
    調(diào)料:黃酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小蔥25克,味精1克,鹽3克,淀粉(蠶豆)25克,醬油40克,豬油(煉制)40克,甜面醬25克,白砂糖25克 
    制作: 
    1. 將雞治凈,切成2 厘米見方的塊盛入碗內(nèi),下精鹽、醬油、黃酒腌漬15 分鐘; 
    2. 紅辣椒去蒂、籽,洗凈,切成小方塊; 
    3. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油250 克燒至七成熱,放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上,煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油; 
    4. 再置火上將雞塊翻面,如上法繼續(xù)煎至成熟起鍋瀝油; 
    5. 炒鍋置旺火上,下豬油25 克,加入辣椒、蔥段、姜未稍煸,再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕淀粉勾芡,將鍋顛簸幾下,淋入豬油起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
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