主料：甲魚300克,冬瓜1500克
調(diào)料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克
制作：
1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內(nèi)臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成 3 厘米見方的塊；
2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個(gè)冬瓜球；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時(shí)，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；
4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質(zhì)酥爛出籠；
5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內(nèi)，擺好冬瓜球即成。