很多人都喜歡吃清湯橘瓣魚汆，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)是很簡(jiǎn)單的，雖然清湯橘瓣魚汆的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)清湯橘瓣魚汆怎么做,清湯橘瓣魚汆如何做,準(zhǔn)備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道清湯橘瓣魚汆，就看看下經(jīng)濟(jì)的做法，大廚教你經(jīng)濟(jì)的做法，按照下面的菜譜做出來(lái)的清湯橘瓣魚汆，下飯，還能外經(jīng)濟(jì)，也是上班族可以選擇中午經(jīng)濟(jì)飯的好菜，你也可以自己動(dòng)手做清湯橘瓣魚汆，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還想知道更多清湯橘瓣魚汆的做法，就來(lái)餐飲世界搜索一下！ 
    主料：白魚肉l50克 
    配料：菜心5棵、番茄片5片、雞蛋清 
    調(diào)料：鹽、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、黃酒、清湯各適量 
    制作步驟 
    1、取魚肉加工成魚蓉，放入盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、蛋清、熟豬油、清水、濕淀粉，用力攪拌成糊狀，待用。 
    2、取鍋置微火上，加清水燒熱至50攝氏度，用雙手配合將調(diào)制好的魚蓉?cái)D成橘瓣形，放入熱水中汆熟，這個(gè)過(guò)程中，水溫應(yīng)控制在80攝氏度，撈出放入冷水中，待用。 
    3、取鍋置火上，放清湯燒沸，再放入魚汆，調(diào)好味道，用菜心、番茄片點(diǎn)綴，盛入湯碗中即成。 
    制作關(guān)鍵 
    不要用活魚，用冰過(guò)的鮮魚比較好，這樣吃水較多。 
    在制魚蓉時(shí)，應(yīng)漂凈血水，魚蓉越細(xì)越好。汆好的 
    魚存放時(shí)，水中要加蔥、姜，以保持滲透平衡。