潮州大魚(yú)丸營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾開(kāi)胃、止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。
    主 料： 
     魚(yú)肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。  
    配 料： 
     紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚(yú)露各適量。 
    做法： 
    1、把魚(yú)肉拭干，用刀刮出凈魚(yú)肉，并砍斷在魚(yú)肉中的肋骨，槌打成魚(yú)茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手?jǐn)D成魚(yú)丸50粒，放于清水盆中。 
    2、將魚(yú)丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng)水溫近八成熱時(shí)，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸，放入魚(yú)丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚(yú)露、豬油，起鍋裝入湯窩使成。