客家咸雞是傳統(tǒng)的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作“外婆雞”。據(jù)說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風(fēng)味美食就此誕生了。
    原料：嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。 
    制作：1.嫩母雞宰殺后（這一步可請商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。 
    2.將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi)，腌10小時。 
    3.雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水（以沒過雞身為準(zhǔn)），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。 
    4.至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤。 
    5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。 
    6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。