在東北菜中有名的就是小雞燉蘑菇，那么其到底是如何制作的呢？相信很多人都比較好奇，下面我們一起來看看其是如何做的。

　　主料：雞(土雞，家養(yǎng))800克、榛蘑(干)100克
　　調料：食鹽1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1顆、干辣椒3個、生抽2湯匙、蔥白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙
　　小雞燉蘑菇的做法
　　1.準備食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土，然后用溫水浸泡20到40分鐘，然后擠凈水分，用廚用剪刀剪去硬根
　　2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清
　　3.土雞洗凈瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中
　　4.大火燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，然后將雞塊撈出控水待用
　　5.鍋里倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香
　　6.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦
　　7.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻
　　8.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味
　　9.燉煮三四十分鐘，至雞塊軟爛就可以了
　　烹飪技巧
　　1、如果沒有榛蘑，可以用干茶樹菇代替；
　　2、這道菜燉煮的時間要久一點才好吃，所以是選用土雞，不要選用仔雞；
　　3、浸泡榛蘑的水千萬不要倒掉，這個是提味的關鍵；
　　4、雞塊一定要炒香炒透，這樣燉出來的雞塊才夠香；
　　5、如果浸泡榛蘑的水不夠多，可以再添加些清水；
　　6、往鍋里倒浸泡榛蘑的水時，碗底沉淀的細小渣滓不要倒入鍋中。
　　雖然食品很多但是我們更喜歡自己動手做哦！