杏干蜜餞食品加工方法介紹如下:
一、工藝流程:原料選擇→洗滌→瀝干→對(duì)捏→晾干→糖煮→成品。
二、技術(shù)要點(diǎn):
1.原料選擇:挑選個(gè)大、形狀完整的杏干作原料。
2.洗滌:將挑選好的杏干,用溫水洗泡2小時(shí),撈出瀝干。
3.對(duì)捏:用手將兩片杏子對(duì)捏在一起,晾干后用糖液煮。
4.糖煮:杏干與糖之比為1:1,即1千克杏干加糖1千克。先配成20%的糖液(20千克砂糖,80千克水),煮沸2次,撈出浮沫后再倒人杏干,用文火煮約20分鐘,撈出瀝干即成。
三、質(zhì)量要求:成品呈金黃色,杏肉柔軟、味甜。